La décoration est épurée. Pas d’ambiance cosy comme dans une épicerie bio, mais l’atmosphère est chaleureuse. Dès l’entrée, nous avons le choix : soit s’installer à une des tables en bois dans le coin restauration « La cuisine des producteurs » soit s’engager dans les rayons de l’épicerie bio. Grandes étagères en bois, un rayon entier de distributeurs d’aliments en vrac… un choix complet et réfléchi pour répondre au maximum à tous les besoins du consommateur. Il n’y a pas de limite de kilomètres pour l’approvisionnement mais Ronan Calard, chef de projet, assure que pour chaque produit, ils cherchent à être le plus local possible, même si ce n’est pas tout le temps possible. Finalement, les produits sont les mêmes que dans les magasins bios. Au fond du bâtiment se trouve la partie « vente directe ». Ici, c’est le territoire des 16 producteurs associés qui se relaient toute la semaine pour assurer la vente de leurs produits. Pour eux, il est important de proposer le « meilleur » et le meilleur c’est ce qui est du coin et ce qui produit de l’économie, localement. « Ça permet de palper ce qui est produit et de recréer un lien avec la terre ».
Un pari ambitieux
Le projet, l’équipe le porte depuis de longs mois. Il devait initialement s’implanter suite à la cessation d’activité de la Halle de la Martinière, premier marché couvert de Lyon depuis 1838, qui a fermé ses portes en 2011, mais un autre projet a remporté l’appel à candidature. Le concept ne sera pas abandonné pour autant et c’est après une longue période de prospection qu’il trouve enfin son nid. Une étude de la Chambre de Commerce et d’Industrie montre que la population du Sud Ouest lyonnais semble ouverte à des démarches de consommation responsable, et le local d’Oullins présente justement plusieurs atouts : le loyer attractif, l’accessibilité grâce à la voie rapide et au métro. De plus, les locaux eux-mêmes (800m2 en tout, dont 300m2 de vente sous sept mètres de plafond) sont très pratiques pour l’aspect logistique. Enfin, l’offre n’étant pas très développée dans la zone, la concurrence n’est pas un souci.
Mais alors, qui sont ces producteurs qui se sont lancés dans l’aventure ? Quatre maraîchers, quatre producteurs de viande, cinq producteurs laitiers, un arboriculteur, une productrice d’herbes aromatiques et un producteur de fruits. Tous sont installés à moins de 80 km d’Oullins. Sur les seize, sept sont labellisés bio, mais tous s’engagent dans la démarche « Agriculture Paysanne », qui constitue plus une démarche qu’un label. Même si elle n’est pas contraignante, elle est plus complète que le simple label AB car elle prend en compte les aspects environnementaux, humains, sociaux et économiques. Elle favorise par exemple les fermes à taille humaine, le fait de maîtriser les investissements pour limiter son endettement et ainsi faciliter la transmission, etc. La charte sert de repère pour le paysan. C’est l’Adear (Association pour le Développement de l’Emploi Agricole et Rural) qui assure le suivi des fermes dans leur volonté de progression. La démarche est un engagement moral, la qualité et le local prévalent sur le 100 % bio.
Se mettre d’accord, tous ensemble
Côté producteurs, tout le monde vend les produits de tout le monde. Durant les permanences, l’éleveur de chèvres s’occupe des légumes tout comme la productrice de canards vend les fromages. Pour le stock, au sein de chaque filière, il y a entente en amont, pour décider de qui produit quoi et en quelle quantité. Ils ajustent au fur et à mesure, selon les ventes, pour garder un équilibre entre chaque producteur. Côté épicerie, c’est une organisation indépendante membre du Groupement Régional Alimentaire de Proximité (GRAP) (voir encart). Le gérant de l’épicerie est aussi celui des Paniers de Martin (système de commandes hebdomadaires de paniers de produits alimentaires locaux, ayant une distribution sur place) en plus de deux autres co-gérantes. Pour plus de visibilité, dans l’épicerie, deux types d’étiquettes différencient les produits bio « classiques » de ceux des producteurs. Ainsi, si l’on est attentif, on peut repérer facilement les pots de ratatouille confectionnés par Christine Rousset (étiquette verte) confondus au milieu des diverses marques autour (étiquette orange).
Philippe et Sylvie s’occupent eux du coin restauration « La cuisine des producteurs ». Sylvie, cheffe cuisinière, vêtue d’une blouse aussi colorée que ses plats, propose une carte exhaustive, qui prend en compte les intolérants au gluten et aux laitages, mais aussi les petits budgets puisqu’un plat à base de pâtes est systématiquement proposé. De son côté, Philippe, aussi gérant du Café de la Soie à la Croix-Rousse, tient le bar et propose, entre autres, bières locales et tisanes bios de Marie Wasson, une des productrices de la Halle !
Anna Villard
• La Super Halle, 105, avenue Jean Jaurès, 69600 Oullins, tél. : 04 78 56 69 72, www.lasuperhalle.fr.
La Super Halle est constituée en SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif). La Galerie Paysanne est l’étiquette qui chapeaute les trois pôles de l’activité : le coin épicerie, le point restauration et l’espace producteurs, pour « travailler ensemble » et réunir différents métiers, différents points de vue. Sa structure commune en multisociétariat attribue 45% des voix aux producteurs, 35% à l’épicerie /restauration, 10% aux salariés et 10% aux acteurs extérieurs.
Les producteurs, moteurs de l’activité, se relaient entre caisse et vente à l’étal. Le magasin leur permet de vendre leurs produits tous les jours en étant chacun présent 6 heures par semaine. En plus des marchés pour certains, la Halle leur garantit un abri, une régularité dans les ventes et permet de conquérir de nouveaux clients. D’autres y voit l’opportunité de diversifier leur production.
Groupement Régional Alimentaire de Proximité
Le GRAP (Groupement Régional Alimentaire de Proximité) est une société coopérative, créée en 2012. Son objectif est de réunir des activités et des projets liés à l’agriculture biologique et engagés dans une volonté de filière agro-alimentaire de proximité, solidaire et écologique en Rhône-Alpes. En échange le GRAP propose à l’activité un accompagnement et une aide (juridique, fiscale, informatique etc.) afin d’assurer un suivi personnalisé. L’activité épicerie de la Halle d’Oullins étant totalement intégrée au GRAP, ce dernier est donc l’un des principaux promoteurs de la Halle.
